CEPELINY

15 obranych, umytych i utartych ziemniaków odcisnąć przez gazę Pozostałe ziemniaki ugotować, w łupinkach, obrać i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Masę z ziemniaków surowych i gotowanych wymieszać razem,dodając jajko i sól.Z masy wyrabiać niegrube placki, każdy ok. 8 dag wa-. Na placki nakładać nadzienie (dalej podane są różnerodzaje nadzienia). Następnie zagiąć krawędzie placków,formując z nich owalne wydłużone pyzy (jako ciekawost-kę można podać, że nazwa wywodzi się od kształtu piero-gów, przypominających… słynny sterowiec niemieckiGraf Zeppelin”). Cepeliny wkładać ostrożnie do osolo-nej, wrzącej wody, powoli, by nie przerywać wrzenia igotować ok. -25-30 minut. Wyłowione za pomocą dur-zlaka cepeliny układać na podgrzanym półmisku, pole-ając sosem zrobionym ze smażonej słoniny i cebuli zemietaną.Podajemy różne sposoby nadziewania cepelinów: Nadzienie mięsne: 30 dag wołowiny, 10-20 dag wie­przowiny. Mięso przekręcić przez maszynkę, dodać cebulę podsmażoną na tłuszczu, pieprz, sól (w razie potrzeby można dodać odrobinę rosołu) i wymieszać. Nadzienie z surowej wędzonej szynki lub bekonu: 1/2 kg szynki, 1 cebula, 1 jajko, pieprz. Szynkę lub bekon ugotować (wkładając do wrzącej wody), po czym drobno pokrajać. Dodać drobno posiekaną cebulę, jajko, pieprz; wymieszać.Nadzienie z twarogu lub białego sera: 20 dag twarogu lub białego sera, 1 jajko, łyżeczka masła, sól (na Żmu­dzi dodaje się mięty). Wszystko dobrze wymieszać. Cepeliny tak nadziane podaje się z tzw. „kastinys”, tj. topionym masłem ze śmietaną. Nadzienie z grzybów: 1 litr suszonych lub solonych grzybów, 15 dag wędzonej słoniny lub boczku, 1 ce­bula, szczypta pieprzu, 1 jajko, 10 dag bułki namo­czonej w mleku. Wymyte grzyby obgotować w mleku, obsuszyć i zemleć wraz ze słoniną. Do masy dodać jajko, wymoczoną i odciśniętą bułkę, pieprz i sól do smaku. Całość dokładnie wymieszać. Cepeliny z grzy-bowym nadzieniem podaje się ze śmietaną, topionym masłem lub sosem ze smażonej słoniny, cebuli i grzy­bów.5. Nadzienie z kiszonej kapusty: 1 litr kiszonej kapusty, 10 dag słoniny, 1 cebula. Kiszoną kapustę przepłu­kać. Cebulę posiekać, podsmażyć na słoninie pokra­janej w kostkę, połączyć z kapustą i dusić aż kapustazmięknie. Uduszoną kapustę odcisnąć lub trzymaćjeszcze jakiś czas na ogniu, w odkrytym naczyniu, abyodparował nadmiar płynu. Cepeliny z tym nadzieniem podaje się ze skwarkami, śmietaną lub z ,,kastinys”