DUSZONA WĄTRÓBKA CIELĘCA

1/2 kg cielęcej wątróbki, 1 litr mleka, 1 łyżka tłuszczu, 5 dag słoniny, 2 łyżki mąki, 6 ziarenek jałowca10 dag pietruszki lub selera, 1 cebula, 1 marchewpieprz, sól, 1 szklanka rosołu (może być z kostki) lubwody, 1/2 szklanki śmietany.Wątróbkę, po zdjęciu błon, moczyć przez 2 godziny w mleku. Po wyjęciu pokrajać na plastry grubości ok. 1 cm, zalać wrzącym mlekiem. Kiedy plastry zbieleją, osuszyć, obtoczyć w mące i obrumienić na rozgrzanym tłuszczu.Cebulę, marchew, pietruszkę obrać, opłukać, pokrajać w plasterki, włożyć do rondla, zalać rosołem lub wodą, dodać ziarenka jałowca, posolić, gotować. Gdy jarzyny będą miękkie, włożyć obsmażoną wątróbkę; dusić. Ca­łość podprawić zasmażką z mąki i słoniny, pod koniec duszenia dodać śmietanę i jeszcze trochę podgrzać.Wątróbkę podawać z ziemniakami puree i marynowa­nymi owocami (jabłka, gruszki, śliwki) lub z powidłami z borówek.