SMAŻONA SIELAWA W MARYNACIE

1 kg sielawy (lub innej podobnej ryby), 1 /2 szklanki mąki, 1 /2 szklanki oliwy; na zalewę: 1 cebula, 1 pie­truszka, 1 /2 selera, 12 ziarenek pieprzu, 3 listki lau­rowe, 5 goździków, ocet, cukier, sól. 2 szklanki wody.Rybę sprawić, wymyć, osuszyć, posolić, obtoczyć w mące i smażyć na oliwie (oleju). Przygotować zalewę: jarzyny obrać, opłukać, zalać 2 szklankami wody i goto-wać ok. 20 minut, z dodatkiem przypraw. Pod koniec gotowania dodać sól, ocet i szczyptę cukru (zalewa po­winna być kwaśna). Ostudzoną marynatą zalać smażoną rybę i trzymać w chłodnym miejscu 6 godzin.