ZUPA CHLEBOWA Z WINEM

20 dag razowego chleba, 1 łyżka masła, 2 szklanki czerwonego wina stołowego, 3 żółtka, 1 kieliszek madery lub xeresu, bulion z mięsa wołowego.Z razowego chleba wyjąć miąższ i utrzeć go z mas­łem na gęstą masę. Otrzymaną masą zaprawić bulion ugotowany z mięsa wołowego. Bulion przecedzić przez sito. Podając na stół wlać do niego wino.Jeśli chcemy, aby zupa była ciemniejsza i gęstsza, po przecedzeniu musimy zaciągnąć ją żółtkiem (za­prawioną żółtkiem zupę podgrzać, ale nie gotować, mieszając energicznie trzepaczką do piany). Na końcu dodać maderę lub xeres.